托盘运用办法托盘的运用办法 1、托盘质量:①、木质托盘:较重、较厚、不方便 ②、不锈钢质托盘:不稳、较滑 ③、塑胶质托盘:防滑、有用 ——圆型:轻盈美观 ——方型:用于传菜、托较重物品 2、托盘运用办法:(1)、轻托(胸前托) (2)、重托(肩上托) 3、托盘的根底要求—— ①、端平、走稳 ②、汤汁不洒 ③、坚持菜型不变 ④、留意清洁卫生 4、轻托的办法——右手天然下垂,左臂曲折成90度,掌心向上,掌面不与托 触摸,五指天然分隔,用手指和掌底托住托盘,在托盘底部构成七个支撑点,平托于胸前,假如所托...

  托盘的运用办法 1、托盘质量:①、木质托盘:较重、较厚、不方便 ②、不锈钢质托盘:不稳、较滑 ③、塑胶质托盘:防滑、有用 ——圆型:轻盈美观 ——方型:用于传菜、托较重物品 2、托盘运用办法:(1)、轻托(胸前托) (2)、重托(肩上托) 3、托盘的根本

  —— ①、端平、走稳 ②、汤汁不洒 ③、坚持菜型不变 ④、留意清洁卫生 4、轻托的办法——右手天然下垂,左臂曲折成90度,掌心向上,掌面不与托 触摸,五指天然分隔,用手指和掌底托住托盘,在托盘底部构成七个支撑点,平托于胸前,假如所托物品较重,要用右手帮忙托盘边际,相对坚持托盘平稳。 5、托盘的五个过程(操作办法) 理盘、装盘、起盘、行走、落盘。 ①、理盘:将托盘洗净擦干,坚持清洁卫生,可垫上口布、湿巾,铺平拉直 ②、装盘:依据物品形状装盘,体积和运用权用先后的合理分配组织,以“安 全保险便于运送,便于取用”为准则,重物放时侧,较轻先用的放外侧, 先用先上的在上在前,后用后上物品鄙人在后,重工业要散布均匀。 ③、起盘:右脚向前半步,双膝要稍曲折,左手托盘,腰部要直,主要用臂 力和腿力,将托盘托起。 ④、行走:头要正,身要直,目视前方,脚步轻盈,脚步稳健。 ⑤、落盘:上菜时从客人右边上(面包从左),右脚向前跨半步,身体成侧 向前稍倾,左手托盘天然向后甩开,不要放于胸前,上菜时从胸前托过, 不行从客人头上拿过去,盘子店标向着客人,有耳盘要将耳朵向着两头, 1 上齐后祝客人用餐愉快或请慢用并浅笑脱离。 6、五步:常步、碎步、垫步、巧步、疾步 常步:用于一般上菜,迎送来宾,正常走路的脚步,步距均匀,快慢恰当,洒脱大方。 碎步:步距较小,速度较快,用于上汤,平稳度较高时运用,要求两膝内扣,脚尖与脚跟步距要小,速度要快。 疾步:用于上火候较高的菜,用于较急的状况,步距较大,速度要快。 垫步:适用于厅面上菜,多用于餐桌上摆放菜点,是调整餐桌前间隔的一种脚步,左脚为中心,右脚向前半步。调整好身体与桌边的间隔。 巧步:适用于忽然的妨碍,防止相撞,带有礼貌性让路的脚步,忽然中止或怠慢脚步,或左右灵敏躲闪,脚步要依据实在的状况见机行事。 7、重托的运用办法——重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的办法,所托分量一 般在10公斤左右。重托的托盘常与菜肴触摸,易沾油腻,运用前要仔细检查和擦拭。 重托的操作办法和要求 1、用双手将托盘的边移至工作台外,用右手拿住托盘的一边,左手张开指 托住盘底,把握好重心后,用右手帮忙左手向上托起,一起左手向上弯 曲臂肘,向左后方旋转18度,擎托于肩外上方,做到盘底不搁肩,盘 前不靠嘴,盘后不靠发,右手或天然摇摆,或扶住托盘的前内角,并随 时预备排阻别人的磕碰。 2、重托要求上身笔挺,两肩平齐,行走时步履轻捷,肩不歪斜,身不摇晃, 遇妨碍物让而不断。起托、后转、行走、放盘时要把握重心,坚持平稳。 动作

  情要轻松天然。重托时,装载要量力而行,不要在托起后随意地 添加或削减盘内的物品。放托盘时,要屈膝但不能折腰。 餐饮服务人员在娴熟地把握托盘操作技能的根底上有必要养成运用托盘的良好习惯,不允许将托盘随意地放置在来宾的餐桌和座椅上;托盘不运用时,服务员一定要依照餐厅的

  和要求将其放在指定的方位,不行处处搁置;要时该坚持托盘的清洁卫生。 2

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