• 1、依据特作资料分：塑胶防滑托盘、不绣钢 托盘、银托盘、木质托盘等； • 2、依据托盘形状分：长方形托盘、圆形托盘、 椭圆型托盘和异型托盘；

  • 1、大、中型长形托盘常用于托 运菜点、酒水和盘碟等较重的物 品； • 2、大、中型圆形托盘常用于餐 厅摆台、斟酒、调换餐具等操作； • 3、小型托盘多用于投递帐单、 收款、函件等物品。

  首要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重 物一般在5kg左右。 • 1、理盘——依据不同用处选不一样的托盘， 洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要 即漂亮又防滑； • 2、装盘 • ——将重物，高物摆放在里面，轻物，低物 在外面 • ——先上桌放在外面，后用物品在里面下面 • 要求：分量散布均匀，力求平衡。

  3、起盘： • —左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左 手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3， 将左手托住盘底； • —五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇 指根部； • —平托于胸前，坐落二、三粒衣扣之间，左手 臂天然曲折90度。 4、行走:头正肩平，上身笔挺，两眼凝视前方， 脚步轻盈稳健 5、缷盘：先下班作台上，右脚先向前一步，上身 前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助 向前轻推，左手渐渐回收，将托盘悉数放平在 台面上。

  （二）重托（肩上托） 大多数都用在邮寄较重的 菜点、盘碟等，分量 在10kg左右。 1、理盘：堆叠摆放， 形状为金字塔形 • 要求：分量散布均匀， 摆放合理平稳，物品 间有必定间隔。

  2、托盘 • （1）用手掌托住盘底，用右手帮忙左手将托盘托起至胸前，左手手腕向上旋 转180度，将托盘稳托在肩上 • （2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、盘后不靠发。 • （3）右手天然下垂，摇摆或扶住托盘的前沿。 • 3、行走：坚持盘平、肩平、头正、身直 • 4、放盘：屈膝直腰，放盘。

  1、要习气运用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调理托盘重心 3、不行将托盘跳过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不运用时，服务员必须按餐厅规范 和要求放在指定方位，不行处处搁置 6、当托盘内无物品时，仍应坚持正确托盘 姿势行走，不行单手拎着行走。