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  内容提示：在餐厅服务作业过程中,从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水与客人替换餐具、投递账单等一系列服务,到餐后的收台收拾,都要运用托盘,可谓说托盘便是服务员的第二生命。 一、托盘的品种及其用处 (一)托盘的品种 1、依照托盘的制造资料,可分为木托盘、金属托盘与胶木防滑托盘。 2、依据用处差异,可分为大、中、小三种标准的长方托盘与圆托盘。圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘;直径在 32－36 厘米之间的为中圆托盘;直径在 20－32 厘米的为小圆托盘。长方托盘也按此标准分大、中、小三种。 (二)托盘的用处 1、方盘与中方盘,用于装运菜点、酒水、...

  在餐厅服务作业过程中,从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水与客人替换餐具、投递账单等一系列服务,到餐后的收台收拾,都要运用托盘,可谓说托盘便是服务员的第二生命。 一、托盘的品种及其用处 (一)托盘的品种 1、依照托盘的制造资料,可分为木托盘、金属托盘与胶木防滑托盘。 2、依据用处差异,可分为大、中、小三种标准的长方托盘与圆托盘。圆托盘的直径大于 36 厘米的为大圆托盘;直径在 32－36 厘米之间的为中圆托盘;直径在 20－32 厘米的为小圆托盘。长方托盘也按此标准分大、中、小三种。 (二)托盘的用处 1、方盘与中方盘,用于装运菜点、酒水、收运餐具与盆、碟等重的用具。 2、小方盘与大、中圆盘,一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。 3、小圆盘与 6 寸小银盘大多数都用在送账单、收款、递函件等小物品。 二、托盘的方法: 左手臂天然曲折至 90角,掌心向上,五个手指分隔,以大拇指指端到手掌的掌根部分与其他四指托准盘底,手掌天然凹形,掌心不与盘底触摸,平托于胸前,手指随时依据托盘上各旁边面的轻重改变而作相应的调套,而使托盘平稳。行走时,头正肩平、两眼目视前方、面带微笑、右手天然摇摆 三、托盘的运用方法 按所托物品轻重,有轻托与重托两种方法。物品分量在 5000 克以内的,适合选用轻托方法,物品分量在 5000 克以上,则选用重托方法。 （一）轻托 轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘,有便于作业的长处。轻托的动作方法: 1、两肩平行,用左手。 2、上臂笔直于地上,下臂向前抬起与地上平行,上臂与下臂笔直成 90角。 3 3、、手掌掌心朝上,五指打开,指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位与其他四指托住盘底,手掌天然构成凹形,掌心不与盘底触摸。 4、手肘离腰部 15 厘米。 5、右手天然下垂或放于背面。 (二)重托 重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作方法: 1、用左手。 2、左手向上曲折臂肘的一起,手掌向左向后滚动手腕 90至左肩上方。手掌略高出肩 2 厘米,五指天然分隔,用五指与掌根部操控托盘的平衡。 3、托盘的方位以盘底不压肩,盘缘不近嘴,盘后不靠发为准。 4、手应天然下垂摇摆或扶住托盘的前内角。 现在,为了安全省力,餐饮企业一般不选用重托盘,多用小型手推车投递重物。 四、托盘需求留意的几点 1、理盘 理盘要将托盘洗净擦干,在盘内垫上专用垫布(且勿运用与宾 客运用的毛巾、餐巾类似的垫布,避免客人误解),要用清水打湿、拧干、铺平拉挺,四边与盘底相齐。 2、装盘