在餐厅服务作业过程中， 从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水和客人替换餐具、投递账单等一 系列服务，到餐后的收台收拾，都要运用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

  一、托盘的品种及其现在，为了安全省力，餐饮企业一般不选用重托盘，多用小型手推车投递重物。

  1、理盘 理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿运用与宾 客运用的毛巾、餐巾类似的垫布，防止客人误解） ，要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边 与盘底相齐。

  2、装盘 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，做到合理装盘， 一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，分量散布要 妥当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于来宾看清。 （遵从“高凹凸低”准则）

  3、起盘 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝折腰，用右手渐渐地把托盘平拉出 盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

  行走时有必要头正、肩平、盘平，上身笔挺，目视前方，脚步轻捷而稳健，托盘可跟着脚步而 在胸前天然摇摆，但起伏要小，以防菜汁、汤水溢出。

  4、行托 托盘行走到意图地后站稳，落盘时，要弯膝不折腰，以防汤汁 外溢或翻盘；用 右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）替换取用，跟着托盘内物品 的一直在改变，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，把握好托盘的重心（特别是用托 盘给来宾斟酒时，更要随时调理托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在来宾身上）

  重托大多数都用在托较多的菜品、 酒水和空碟， 理盘与装盘根本等同于轻托， 双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手张开五指，用拳掌托住盘底， 重心后，用右 手帮忙将托盘渐渐托起，一起滚动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

  重托行走时，脚步不宜过大、过急。行走时应尽或许坚持头正、肩平、上身直，跟着行走步 伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，留意不可以让盘面向外歪斜。

  5、落托 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。因为重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手 掌将盘向前推动。落托动作完毕后，应及时将盘内物品收拾好，并擦净盘面以备后用。

  1、托盘行走的脚步 托盘行走的脚步一般可分为常步、箭步、碎步、垫步等。常步即常用脚步，指步距均匀、快 慢适中的脚步。箭步是急行步，步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。碎步是小箭步， 步距小，步速快，上身坚持平稳。垫步是当需求侧身通过期，左脚侧一步右脚跟一步，一步 紧跟一步

  2、托盘下蹲 正确的做法是上体坚持托盘姿态， 选用穿插式或凹凸式蹲姿。 有必要留意一下的是不管选用哪 种下蹲方法，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视野，看不到掉在地上的物品。

  这个动作是在托盘接近客人， 为客人调换餐具时用得最多的一个动作， 意图是为了尽最大或许防止托盘 碰到客人的头部。动作方法：伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重心到右脚，一起以手肘为 轴心托盘由胸前平行移动至胸左边， 右手拿取餐桌上的物件。 做这一个动作时， 要求服务员要 坚持左手托盘的平衡，特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。