托盘是管家的标志性工具，也是管家入行最先掌握的一项技能。今天管家小狗和您分享托盘服务。在使用单手托盘时，应注意大臂贴紧自己的身体。托盘保持水平在西装第一颗纽扣的高度。 注意手掌不要贴合在托盘下方。如果这样手掌和手臂是托结的，应该使用手指的指腹接触托盘，这样托盘就像手臂的延伸，才具有稳定性。 在使用双手托盘时，注意别抓住托盘的把手，而应使用大拇指扣住把手。其他四指托起托盘。因为把手通常是焊接在托盘上的。物品过重可能有断裂的风险。 管家在递送大部分物品时，应使用托盘，而非直接递送，出于卫生的缘故，此时托盘上应放置口部。折叠方式也格外的简单，四角向中央折叠翻转，铺在托盘上 方，而非将口部直接铺在托盘上。这种方式大多用于剪彩仪式。在餐饮摆台时，一定要使用托盘。一是不使用托盘效率低下，二是动作不够雅观。 考虑到托盘的承重和稳定能力，盘子不应该超过八个遗落。在使用托盘服务饮品时，按照杯子的高矮由内向外放置，避免打翻杯子。在完成服务一杯饮品后，及时作出调整杯子的位置，确保重心在托盘的中央。 管家同样需要仔细考虑托盘上物品的美观和整齐程度，客人可能有所察觉。小小的托盘暗藏无数的学问与讲究。管家服务源于生活，我是管家小狗，我们下期视频见！

  呃，培训的是餐厅服务技能之一托盘操作。托盘呢，分五个步骤，第一步是底盘装盘，行走服务到落盘。首先我们讲的是底盘。底盘的时候呢，我们正真看到这个工作桌了，他这边有一个清洁的小毛巾， 还有一个垫步啊。我们由他开始。首先呢拿呃一块洁净的毛巾，由里向外压住劲 转，然后把最后是盘边扣过来，也是一样的，由里向外压住劲。最后是盘边擦拭干净。之后呢，铺垫布，这是一个大小适宜洁净的垫布， 铺好铺平铺整。然后呢，要用清水呢，要轻轻的打湿一下，目的是为了 它防滑，起到一个防滑的作用，轻轻打湿就可以。这个时候呢，要带上我们的 下面。我接下来就是要装盘。装盘的时候呢，要根据我们这个物品的高低和取用的先后次序来进行装盘。呃，把高的重的靠近自己身体，商标都朝外 哎，低的轻的呢，放在外侧，商标朝外哎。我们看到这一个如果是易拉罐的话，他这个口要朝向右边方， 方便你手呢直接拿取，直接服务啊，就不用再多余的去转动手腕。先拿取的呢，要放在右手边 好啊，基本上是一类放在一起，这样就可以了。我这有点不明。然后就是起托。起托的时候呢，就是左脚在前，右脚在后，丁字步，然后成九十度，身体往下坐啊，右手轻轻的拉出托盘，放到左手位置，然后托起 归位。后排的时候呢，一个是要注意他的这个，呃，高度，高度呢，就是大小底乘九十度 啊，放在你的胸前，这叫轻托。轻托就是方便周边服务的啊，包括送酒水啊，然后送一些汤粥啊这类的。那么这是它的高度和 身体的距离呢？大概就是半拳的距离。为什么呢？他非常的灵活啊，非常灵活，如果贴的太紧就死了，这样非常灵活啊，就是这样子。

  如何正确使用托盘？托盘的使用一般用于左手端，放在左手掌心上，为宾客服务。其方法是左手五指张开，向上弯曲，使掌心成凹型，小臂垂直，与上臂成九十度，手肘与腰部十到十五厘米平托于身侧。 将托盘置于其上，用手掌和掌根托住盘底。重物、高物放在里，当轻物、低物放在外当。先用的物品在外，后用的物品在内。 托盘重心要安排在中间靠里当的位置，各物品之间要留有适当的空隙，避免碰撞发出响声。 使用托盘时，托盘不允许越过客人头顶，不允许将托盘放置于客人餐桌和座椅上。 当托盘里没有物品时，也要保持正确托盘姿势行走。托盘不使用时，必须放在指定位置，不可以到处乱放。

  托盘的操作方法起托行走如何起托？用左手托，手心向上，小臂与大臂成九十度。 托盘时五指分开，用五指和掌根托住盘底，掌心空出，不能与盘底接触。平托于左胸前。托盘时用手掌掌握平衡。重托时，左手腕成九十度。托盘于肩上，右手扶稳。 托盘。下蹲时要头正肩平，挺胸收腹，双膝并拢。 如何行走？行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，步伐稳健，不能让菜汁和酒水洒出。 走时不与客人抢道，与客人相遇时要侧身让道。下期将会分享如何解脱，赶紧关注学起来！

  服务员健步如飞，端多种的菜都不会晃。今天就来展示如何塑造打不掉的托盘。端。托盘有三个关键点。第三点非常重要。 过来啊，这个手，这个手放上这个托盘的中间啊，怎么舒服怎么放。有个前提就是要空按啊。接下空。第一点，掌心不接触托盘 中中间的部分啊，你看我们，我们，我们怎么敲他他他只是只是那个按标准，手与托盘间可以放下一个鸡蛋。 这种晃动是完全不一样的。看到没有？在放啊。物件的时候，所有高的，所有高的 是重的，全部面向于自己胳膊这一边啊，九十度，九十度，这个是轻托。第二点，大小臂成九十度， 我们的手是放在我们的背后面，背后如果是重托，如果是重托是在肩部的啊，但是右手要搭把手的。那如果说我刚刚所说的高的东西 朝里朝自己啊，以此类推，这两个放在是不是重呢？那我是不是感觉这个托盘有点偏呢？是吧？对对对，那我要把这个托盘稍稍挪一下，挪一下这个挪一下。修复区，找平衡点啊，找平衡点。第三点，高重物的平衡点。 下面的部分是不变的啊，下面的部分是不变的。看，没有这些小的 啊。这是外面理论知识学会后，剩下的就是练习练习练习冲吧餐饮人。

  啊，在这里呢给大家分享一下托盘的使用要领。托盘是我们服务环节当中的一个重要的一款，也是我们的用具之一。我们呢要求呢是左手单托，掌心向上哈。左手单托，掌心向上，重心点在手腕，平衡点在手指。 然后呢，肘关节我们形成约九十度的角度距离，我们的腰部呢，有大约一拳的距离。重物在手腕环节啊，在我们重心点的位置， 然后轻的一些物品呢，小的一些物品和便于取放的一些物品呢，在中间， nice。

  托盘使用方法双眼平视前方，收腹，挺胸，立腰。左手直托盘，手臂九十度弯曲，托盘朝向身体正前方，丁字步站立。如托盘较重，可用右手扶托盘，朝向身体正前方， 持空托盘，则左手持托盘夹在身体一侧，盘面朝向身体，右手自然下垂。

  哈喽，大家好，近期呢一直有朋友私信我，让我多多分享一些关于餐饮技能方面的一些培训。那么今天呢，为大家分享餐饮六大技能中其中的一项，也就是说我们的托盘培训。 托盘呢，首先从我们的材质上讲呢，他分木质的，不锈钢的以及胶木的这三种。那么从形状上讲呢，他是分圆托盘，长托盘以及椭圆托盘。椭圆托盘呢，在工作中不常见，那么常见到的就是我手中现在拿到的是橡胶材质的呃，圆托盘以及 长方托盘，这是从它的形状上讲，那么它的用途呢？小的圆托盘基本上用于为客人成递小型的一些啊，物品 时候使用的。那么长方形托盘呢，是我们传菜员在传递菜品以及种木的时候会使用到，这是他的一个用途。那么他的一个作用呢？就是第一个是他会规范我们的操作， 另外呢，它是可以提高我们的工作效率啊。第三呢，它是可以起到一个讲究卫生的这么一些个作用，这是他的一个托盘使用的作用。呃，那么在托盘的操作技巧上呢，我们有几步骤，接下来给大家分享一下。那第一个呢，托盘使用的时候，首先 我们要准备去理盘，也就是说清理托盘要保证托盘的一个干净度。那现在大家看到的是啊，托盘是干净的啊，当然我这里面是为了防滑啊，单独有做这个托盘垫，那么这个每一根据每一家酒店，他可以去定制一些不同款式以及颜色的一些托盘垫。 定制也没关系，因为他本身就是橡胶，里面就是起到一个防滑的作用啊，这是他的一个底盘，保证是托盘要干净啊。长方托盘以及圆托盘，这是第一个。呃，操作技巧。那第二步就是我们的装盘技巧。在装盘的过程中呢，我们遵循的原则是 高的重的是放在内侧，也就是说接近于身体的这个方向，那么矮的轻的是靠近外侧。呃，另外呢，是先为客人服务，也就是说先给客人拿取的是放在外侧，这样我们拿取的时候会方便一些。那后为客人服务的呢，是放在内侧。 另外还要注意一点就是所有的物品商标朝外啊，商标要朝向客人啊。这是我们在装盘的过程中要遵循的几个原则。我们在使用托盘的时候呢，呃，要注意一下托姿。首先呢，我们是左手去托托盘，小臂与大臂撑九十度的一个直角的距离， 肘部呢，与腰部成十公分，近一拳的距离。呃，那么我们手掌掌心是属于凹的一个状态，不是掌心铺平，呃，是属于他的受力点呢，是五指六点，也就是说我们五只手指头的一个。呃，指尖的部分，以及我们这 这个大拇指指根的部分为受力点，中间凹进去的这个距离呢，大概是可以盛放一个鹌鹑蛋的这么一个大小的一个空间，这是我们受力点。

  一、托盘的分类根据形状可以分为方形、圆形、托盘、端托服务七、托五 kg 以内，平托于胸托，重托 五 k g 以上用大型托盘。二、托盘的操作要领托盘时掌心向上，五指稍微弯曲，掌心成凹形。用五指指端和掌根托住盘底，掌心空出，不与盘底接触。 大家好，今天我们为大家讲解一下如何使用托盘啊。大家先把托盘拿出来对沿之后抬起左手， 五指张开，掌心成凹造。对，就是这样子。然后把我们的托盘放到左手上面去。好，然后感受一下我们的 左手的重心。托盘重心在哪里啊？好，这是这样子，看到没？对，没错，好。来，沿着我们翻过来看一下。上手臂跟下手背成九十度角。好，这个位置托盘保持平稳， 保持平稳。如果是平常拖布的情况下，我们的托盘不能高于胸前啊，看到没？九十度角，所以托盘的拖布不能高于胸前，你保持平稳啊。 新一家知识小课堂托盘的操作要领左手臂自然弯曲成九十度，掌心向上，五指稍微弯曲，掌心微成凹形。二、用五指指端和手掌根部六个力点 拖住盘底，利用五指弹性控制盘面和平稳。三、托盘平托于胸前，略低于胸前，盘面重心稍向里侧保持平衡，利用左手手腕灵活转向。四、遇到障碍物及时抵押，外摆躲闪避让。 里盘装盘将托盘里外都洗净擦干，不能留有油渍污渍。高物、重物放在托盘里面，低物轻物放在托盘外面。 先上桌的物品在前 后，上桌的物品在后。 三、如何起脱 左脚向前迈一步，用右手将托盘拉出台面三分之一，拖稳右手放回体侧成站立姿势。新一家知识小课堂如何起拖？一、左脚向前迈一步，用右手将托盘拉出台面三分之一。 二、托盘重心与掌心处保持盘面平衡。三、左手掌呈凹型，不与盘底接触。四、拖稳右手放回体侧成站立姿势。三、拖步行走要做到行走时不与客人抢道， 与客人相遇时要侧身让道。新一家知识小课堂托物行走要做 道一、头正肩平，上身挺直，步伐轻盈，稳健自如。三、目视前方，表情自然，精力集中，姿态优美，托盘随着步伐在胸前自然摆动。 五、如何谢盘？左脚向前迈一步，用右手协助左手将托盘小心推至工作台，放稳托盘，谢 下锁托物品。当拿空托盘时，需左手拿住托盘边，以树立方式托盘底，在外靠近库边行走。新一家知识小课堂如何谢盘？一、 左脚向前迈一步，用右手协助左手把托盘小心推至工作台。二、放稳托盘，卸下手托物品。注意事项一、不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外。 二、边拖边谢盘作业，先驱走托盘外侧的物品，左手时刻保持托盘平衡。三、拖屋行走要做到平稳、松。

  托盘的操作方法谢托上菜时，左手托盘掌握平衡，右手上菜。 送餐到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面三十厘米距离位。移卸重物时，需先将托盘靠边放置，再推到桌上。 当拿空托盘时，需左手拿住托盘边，以树立方式托盘底在外靠近库边行走。突发事件处理托盘内物品滑落不可惊叫，应冷静处理，尽快清扫，防止碎片让客人受伤。 下期将会分享餐饮接待前准备工作，赶紧关注学起来！

  员的工作助手在餐厅的服务工作当中不可或缺。今天我们就来学习一下如何来进行托盘操作。我们主要来讲三个方面的内容。第一，托盘的基础知识，第二，如何来做准备工作，第三，轻托的操作技能。 先来认识一下托盘。我们在行业当中可以见到以下四种形式的托盘，他们的材质不同，分别是木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。在酒店当中，我们看到胶木的托盘使用的比较广泛。 依照我们的具体使用方法，我们又可以把托盘的操作分成两类，一类叫做轻托，一类叫做重托。 那轻拖呢，就指的是我们拖送的物品重量在五公斤以下的。而重拖呢，就指的是我们在拖送时物品重量呢超过了五公斤。由于呢五公斤以上的托盘操作呢需要呢将托盘放置在肩部上方， 因此我们又称之为叫做尖驼。第二，我们来看一下准备工作。 在酒店当中，清脱的操作非常的普遍。我们以清脱为例，在进行清脱操作之前，首先要寻找合适的托盘， 准备好方巾与擦布，以及检查我们要托送的物品。那么第三，我们来看一下他的操作技能。首先了解一下 下他的操作要领。清脱的操作要领有以下几个方面。第一，我们在使用清脱操作的时候，用的是左手， 左手的手臂要自然弯曲成九十度，掌心向上，五指呢不是并拢的，而是稍微弯曲分开，使掌心呢呈现凹型。 第二呢，用五指的指端和手掌根部总共呢有六个力点来托住托盘，利用五指的弹性控制盘面的平稳。 第三呢，托盘要平托于胸前，略低于胸部，基本是在第二和第三颗一扣之间。盘面的重心要稍向里侧保持平 平衡。利用呢左手手腕进行灵活转向。当遇到有障碍物的时候，我们需要呢及时的里压外摆来进行躲闪避让，这是我们在进行轻托操作时的操作要领。 那么第二我们来看一下他的操作程序和标准。轻托的操作会经历以下五个步骤，分别是里盘、装盘、起托、行走和落台。我们先来看第一个步骤里盘。 里盘呢是指清洁清理端托所用的托盘，以达到呢托盘清洁卫生和防滑以及美观的效果。我们在进行清托操作之前的第一个步骤呢， 就是立盘。首先要选盘，选一个合适的托盘，然后进行查盘，检查一下这个托盘有没有破损，有没有呢不卫生的情况。那么我们需要来进行备托和清理，洗净擦干，垫上消毒的专用巾。 第二步呢就是进行装盘。在装盘时我们需要做到以下四点。第一是合理装盘。 比方说我们在这张图片当中看到的，我们如果托送的物品当中有高物也有低物的话， 我们需要将高物放在身体的内侧，将低物放在身体的外侧，也就是高物在托盘里侧，低物在托盘外侧。这样呢安全稳妥。但同时呢，我们也便于 进行托送。我们在放置这些物品的时候，物品之间要有间距，不可以呢放的过紧，那同时也不可以放的在托盘的边缘过松，这样呢保证我们在托送的时候呢，一旦有一个物品呢， 可能会出现碰到，但不至于呢，让整个盘面的所有物品呢清翻。所以我们要遵循以下四个原则合理装盘，安全稳妥，便于托送，便于取用。 我们要保证呢，我们放在托盘上的物品集中在我们手部可以掌控的范围之内。那么接下来我们来看第三起托端托。那起托时呢，我们要要求身体呈站立姿势，站在与托盘保持一定距离的台前， 左脚向前迈一步，身体向左前方轻。左手放到与托盘同样的平面上，用右手将托盘慢慢移至左手上，按托盘操作要领，拖住盘底。使用这六个力点。 托稳后呢，用右手扶住托盘边缘，起身，左脚撤回，调整好重心，松开右手，放回体侧，身体呈站立姿势。 那接下来是行走。在行走的时候，我们要要求呢，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健。托盘随着步伐在胸前自然摆动，但是呢，幅度要小，以防 我们托送的菜汁、汤水等液体溢出。那我们在进行托送的过程当中，经常所使用的步法有以下六种，称之为叫做长步、急步、碎步、跑楼梯步、垫步和巧步。 那我们最常所使用到的就是这个长步了。但无论呢，我们使用到以下哪种步伐，即使是急步也不可以呢，跑起来我们必须要保证呢稳中有快。这是我们所看到的行走。 那第五个步骤就是卸盘或者是落托。托盘。行走过程当中，如果需要取用盘内物品，我们称之为叫做卸盘。卸盘时呢，用右手取走盘内所需物品，左手托 盘。应注意随着盘内物品的变化，而用左手手指的力量来调整托盘的重心。且我们在取用这个物品的时候应该有技巧。我们需要呢前后左右交替取用，保证我们托盘的平稳。 那在托盘行走的过程当中，如果需要将托盘整个放到工作台上，我们称之为叫做骆驼。 落拖时应左脚向前，用右手协助左手把托盘小心地推至工作台面。放稳后，按照从外到内的顺序取用盘内的物品。 那我们就把清脱的操作成 去标准。讲完了，我们接下来来看一看他的要点。提示。我们在轻托操作的过程当中，要求的是左手端托。可能你会觉得很奇怪，为什么我们要使用左手端托而不用右手呢？ 我们在工作当中，右手是最为灵活的，所以我们要把右手留有去取用物品， 那右手要自然下垂，禁止在行走的过程当中用右手扶托。第二呢，不可以将托盘越过客人的头顶，尤其是呢，我们在服务，一些客人正在坐在这，我们使用托盘进行服务的时候，不可以将托盘越过客人的头顶，以免发生意外。 第三呢，端托行走时，目光应平视前方，切勿只盯着托盘内。随着 托盘重量的增多或者减少，要做到进出有序，掌握好重心，保持盘面的平稳。第四点呢，就是在端托的时候，即使在急，我们不可以抢路，不能不让路，不能呢，跑步行进。 做到以下四点，我们就可以真正掌握轻托的操作了。以上是我们今天所讲到的轻托操作内容。

  开始脱姿。一、左手手臂弯曲成九十度，离腰部两公分。二、掌心向上，五指自盘张开，掌心不接触托盘，行走时步履轻快。三、见到同事要打招呼，你好。 四、右手自盘摆动，不用手扶托盘。五、行走时，上身挺直，目视前方，面带微笑。你好。 六、装侧盘时，身体半蹲，右脚靠于左脚，膝盖不碰地。最后，装侧盘时，托盘不可放于膝盖上。一分十五秒。

  我们看一下这边有三种托盘，这三种托盘都是我们常用的三种托盘。那其中我们这种呢？如果我们用于一般的搬运的货物，在情况下这个货物比如说只是作为搬运， 他不压在其他货物上面，或者我们不上架你就不上的货架上面的情况下等等，我们一般可以选用这样的图案。但是如果我们的货物需要叠在其他的货物下面，可是我们的货物需要起电脑，其他的货物上面的话，我们最好是选用这样的瓶盖， 尤其是啊，这一种托盘比较适合你买的货。在压到其他货物上面的话，一定要选中啊，选中这种托盘，也就是有这个板，他可以压在其他货物上面，如果压在其他货物上面的。 另外一个就是说我们现在很多的现场，很多的员工有一个不好的习惯，不好的习惯呢，比如这个这个托盘他拿出来以后 就这样一放，这是不对的。比如说拿那个托盘，这样的托盘拿过来以后直接放火，他就这样放。 所有的这个动作都是不对的，所有的托盘都应该是拿过来以后，但是如果你一个人拿不动，可以抬，都是这样子放下来，注意一定是踢出地面以后手再松开。 不管什么样的托盘，都是接触地面以后首先松开啊，不管是什么样的托盘，一定要注意手接触地面以后再把它松开啊，这是所有人都 要注意的。如果我们在码托盘的时候，你都把托盘要绑在托盘上面，也不要扔，当你一个人抬不动的时候，可以两个人抬，但是不能乱扔乱摔托盘啊，所以这个大家一定要注意。

  凤姐，你这是要去跟客人换骨碟吗？是啊，来来，小伙顾客点个螺丝虾，给他换个碟去。那你等下怎么换呀？准备就这样子换不就可以了。来来来，我今天给你上一节托盘课。过来， 今天简单的跟大家说一下非常的一个手势啊。第一个我们的腰要打直，肩膀要打不平。 第二个我们的手臂跟手肘是成直角九十度的直角。第三个像我们的手掌是要打开的微波啊，起到一个支撑力， 掌心的话有一个鸡蛋的一个大小。最后一个是我们的手肘跟我们的腰部是要有一拳 距离，可以这样贴着，这不方便我们操作。今天就说简单的托盘手势，至于托盘的一个运行啊，有几个步骤，那等到我们下一期我再给我们讲述解答，谢谢。

  各位同学大家好，今天让我们一同来学习一下如何进行正确的托盘操作。第一步理盘。 先将托盘清洁干净，做到无油气、水渍，以免物品打滑。 第二步装盘。将托盘平稳的置于备餐台上，根据重物高物在内，心目低矮物在外的原则，把要因素的物品放入托盘的中心。 第三步托盘。托盘的姿势是本节课的重点，请同学们务必认真观察。首先，托盘一般 使用左手，左手臂的上臂与下臂成九十度角，掌心朝上，拇指分开，掌心不得与托盘接触，去空出一个类似于鸡蛋大小的凹型。 其次，在托盘的操作过程中，要做到左臂不贴身，不外摆，托盘自然向前。 第四步起弹。侧身四十五度，屈膝，右手将托盘拉出三分之二，左手放置盘底中心，托起，呈站立姿势后，右手自然下垂。 在行走的过程中，眼神直视前方，脸部面带笑容，姿势平稳放松。 遇到人多、有障碍物时，应主动灵活避让。最后一步落盘。 屈膝。以右手作为辅助，先将托盘三分之一处放置工作台边缘，再将右手将其全部推入工作台上，取出托运的物品。操作完成。

  会物理移知托盘使用规范，准备干净无破损的托盘。托盘使用技巧一、手臂成九十度弯曲，肘与腰一拳距离。二、抬头挺胸，目视前方，面带微笑。 摆放物品技巧一重物高物放在托盘内侧，低物轻物放外侧。二、后用后商物品放内侧。先用先上物品放外侧。 脱物品行走。一、行走时轻而缓，茶水饮品不外意。二、上身挺直，目视前方，不与客人抢道上茶水待续。