材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。在餐厅服务作业过程中酒水和客人替换餐具金属托盘和胶木防滑托盘小三种标准的长方托盘和圆托盘圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘径在32－36厘米之间的为中圆托盘直径在20－32厘米的为小圆托盘小圆盘和6寸小银盘大多数都用在送账单递函件等小物品以大拇指材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。指端到手掌的掌根部分和其他四指托准盘底手指随时依据托盘上各旁边面的轻重改变而作相应的调套托盘的运用方法按所托物品轻重物品分量在5000克以上则选用重托方法有便于作业的长处上臂与下臂笔直成90角大拇指指端到手掌的掌根部位和其他四指托住盘底掌心不与盘底触摸手肘离腰部15厘米重托重托又称肩上托手掌向左向后滚动手腕90至左肩上方手掌略高出肩2厘米用五指和掌根部操控托盘的平衡多用小型手推车投递重物且勿运用与来宾运用的毛巾要用清水打湿装盘装盘要依据物品的形状高高低低”原则用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。行走时有必要头正脚步轻捷而稳健以防汤汁外溢或翻盘特别是用托盘给来宾斟酒时勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在来宾身上理盘与装盘根本等同于轻托右手扶住托盘边切不可使盘面左右或前后晃动因为重托眼睛视面与材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。台面平行时托盘行走的脚步托盘行走的脚步一般可分为常步托盘下蹲正确的做法是上体坚持托盘姿态这样才不至于使托盘挡住视野伸出右脚踩在两个椅子之间一起以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左边特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时托物行走材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。应将托盘侧于身旁最好可以下降对客人的影响程度主要端送需求热吃的菜肴后跟一步的跋涉脚步突遇阻碍或接近席桌减速时运用一定要考虑便于运送右手扶住托盘边缘帮忙起至胸前双手推动放稳托盘摆开材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。持托手臂留意托盘不能过于接近客人阻碍客人10、10不允许扶梯手为平衡材料内容仅供您学习参阅，如有不妥或许侵权，请联络改正或许删去。打基础便于作业中的互相配合意图把握厚实的根本功