秋季培养的平菇入冬后，平菇的采收期并未完毕，但往往受天然气候的限制，出菇量和成长速度与气温适合期比较，均不同程度地受其影响。冬至往后，气温下降，气候枯燥，平菇菌丝体的代谢功用、子实体的成长速度，原基产生潮次将显着削弱，对平菇子实体的成长发育有很大的影响。特别是遇到冬旱年份，低温加上低湿，假如办理不妥，将导致呈现僵菇和变形菇等现象。

  当天然气温低于5℃，空间相对湿度低于70%时，天然温度和湿度条件很难再满意子实体的成长需求，有必要人为地加强办理办法。因为气温偏低，菌丝体的代谢功用显着削弱，子实体的成长速度显着下降。此刻培养料的基质含水量应控制在60%以内为宜，床面喷水量也应相应削减，要点应以进步空间相对湿度为主，使菇场空间相对湿度到达85%-90%。若湿度低、菇体成长速度慢，不只延长了成长周期，并且产值也低，菇体枯燥质量差。每天当气温较高时才可向空间、地上、墙面等处喷水，进步空间环境湿度。双膜掩盖安稳小空间温度

  室外培养运用阳光的有用温度外，遇到低温寒流，劲风降温气候，掩盖双层薄膜的作用恰当显着。有条件的可制作塑料大棚，再辅于内膜掩盖，没有条件的可在第一层膜上加厚草帘，再在草帘上掩盖一层薄膜。实践证明，双层薄膜掩盖的菇床，温度比单层膜内要高3℃-5℃，可显着加速菇体成长速度，进步平菇产值。弥补营养进步菌丝体代谢功用采收了潮菇后，料内营养水分将清楚明了地下降。成长的菇体多呈现盖薄、柄细、单生、丛小、色浅、菇体龟裂等症状。这与料内营养和水分严重不足以及菌丝体分化营养才能变弱有着直接关系。在冬天气温低时，结合弥补水分可向料内弥补3%黄豆浆液、10%淘米水、0.5%尿素液，1%糠水等营养物质，调理料内碳氮份额，增强菌丝的活性细胞和分化功用，到达进步产值和质量的意图。合理通风有利菇体正常发育冰冷的冬天，菌丝体和子实体并未中止成长，仍进行代谢作用。必要时通风换气千万不行忽视。每天应结合喷水或采菇时进行通风换气。把膜内或菇房内的二氧化碳气体降到最低极限，确保菇房或膜内空气新鲜，氧气足够，每天在气温较高时应通风1-2小时。料面掩盖确保菌丝安全越冬冬天气温多在零下几度乃至几十度。冬天办理应在秋菇完毕之后，使菇房和培养料处于较为枯燥的状况，再结合打杆松动料面，扫除料内废气，并恰当弥补营养和调整料内pH值含量，然后在料面薄膜上掩盖10-15厘米厚的土层或20厘米厚的洁净草层，以利保温，谨防料面结冰而冻伤菌丝。不然晦气堆集营养，影响来年产值。室内培养，应坚持室温5℃左右，待开春温度上升后揭开掩盖物，再正常办理出菇。

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