在餐厅服务作业过程中,从餐前摆台、餐中供给菜单、酒水与客人替换餐具、投递账单等一系列服务,到餐后的收台收拾,都要运用托盘,可谓说托盘便是服务员的第二生命。

  客运用的毛巾、餐巾类似的垫布,防止客人误解),要用清水打湿、拧干、铺平拉挺,四边与盘底相齐。

  妥当;装酒时,酒瓶商标向外,以便于来宾瞧清。(遵从“高凹凸低”准则)

  起盘时左脚在前,右脚在后,屈膝折腰,用右手渐渐地把托盘平拉出1/3或1/2,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。

  行走时有必要头正、肩平、盘平,上身笔挺,目视前方,脚步轻捷而稳健,托盘可跟着脚步而在胸前天然摇摆,但起伏要小,以防菜汁、汤水溢出。

  4、行托托盘行走到意图地后站稳,落盘时,要弯膝不折腰,以防汤汁

  外溢或翻盘;用右手取用盘内物品时,应从前后左右(四周)替换取用,跟着托盘内物品的一直在改变,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,把握好托盘的重心(特别便是用托盘给来宾斟酒时,更要随时调理托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在来宾身上)。

  重托大多数都用在托较多的菜品、酒水与空碟,理盘与装盘根本等同于轻托,操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外,右手扶住托盘边,左手张开五指,用拳掌托住盘底,在把握好重心后,用右

  手帮忙将托盘渐渐托起,一起滚动掌腕,将托盘托与左肩上方,操作时要做到平稳。

  重托行走时,脚步不宜过大、过急。行走时应尽或许坚持头正、肩平、上身直,跟着行走脚步让盘面上、下嶶动,切不可使盘面左右或前后晃动,留意不可以让盘面向外歪斜。

  重托落托时,一要慢、二要稳,三要平。因为重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推动。落托动作完毕后,应及时将盘内物品收拾好,并擦净盘面以备后用。

  托盘行走的脚步一般可分为常步、箭步、碎步、垫步等。常步即常用脚步,指步距均匀、快慢适中的脚步。箭步便是急行步,步距加大,步速较快,但又不能变为跑步。碎步便是小箭步,步距小,步速快,上身坚持平稳。垫步便是当需求侧身通过期,左脚侧一步右脚跟一步,一步紧跟一步

  正确的做法便是上体坚持托盘姿态,选用穿插式或凹凸式蹲姿。有必要留意一下的便是不管选用哪种下蹲方法,左脚均在前,这样才不至于使托盘挡住视野,瞧不到掉在地上的物品。

  这个动作便是在托盘接近客人,为客人调换餐具时用得最多的一个动作,意图是为了防止托盘碰到客人的头部。动作方法:伸出右脚踩在两个椅子之间,移动重心到右脚,一起以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左边,右手拿取餐桌上的物件。做这一个动作时,要求服务员要坚持左手托盘的平衡,特别便是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。

  1、坚持头正、肩平、胸挺、身直,步幅适中,脚跟先落地,做到肢体和谐。