托盘的品种和用处:常见的托盘有塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木制托盘等。依据用处的差异,托盘可分为大、中、小三种标准、其标准有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于邮寄较重物品。圆形托盘大多数都用在对客服务,如托送饮品、不忙时传送菜品、换送烟缸等。所托物重一般在5千克左右。轻托(胸前托)操作办法: 1、理盘:将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的巨细和托盘相适应,显露部分均匀。这样即漂亮又规整,还可避免托盘内东西的滑动而产生意外。 2、装盘:依据物品的形状、分量、体积和运用的先后次第合理装盘。重物合理安装,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并依据所用的托盘形状堆放。用圆托盘时,堆放物品应呈圆形,用方托盘时反正成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。坚持重心。先用的在上、在前,后用的鄙人、在后,重物高物放在托盘的里档,轻物、低物放在外档等等 3、托盘:托盘端放在左手掌上为来宾服务。办法是左手向上曲折,小臂笔直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂笔直,掌心向上,五指分隔,首要运用大拇指指端到手掌根部与其他四指托住盘底,手掌构成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底触摸,托起前,左脚超前,左手与左肘呈同一平面。用右手把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前轻托需求留意的几点:A:行走时,托盘略有摇摆,但应留意不可以让其上下摇摆得起伏过大。B:给客人上酒水时要随时调理托盘重心,避免托盘翻掉将酒水洒在客人身上,不可将托盘跳过客人头顶,避免产生意外。托盘左手应天然向后延伸。C:跟着撤碟的进行,托盘中物品的数量、分量、重心都在产生显着的改变,所以左手手指应不断移动,以把握好托盘的重心。撤下的盘、碟要摆放合理、盘、碟内的其他物品要会集在一起、并摆放规整。行走步分五种 a、常步:步履均匀而陡峭。端托一般物品时运用常步。 b、箭步(疾行步):步履稳、快而动作和谐。端送急需物品时,确保菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。c、碎步(小箭步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。二、重托办法:重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有必定的臂力和技巧。 1、理盘:与轻托根本相同,应选巨细适合的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁作业是很重要的只要及时将盘内的油污整理洗刷洁净,才干避免物体滑动的事端。 2、装盘:做到托盘内的物品分类堆放均匀得当,使物品的分量在盘中散布均匀,并重视把物品按高矮巨细摆放和谐,切忌将物品无层次地混合摆放,避免形成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有恰当