* 第三节 托 盘 一、托盘的品种 （一）按资料区别 塑胶 金属 木质 1.塑胶托盘 2.金属托盘 ——运用最多，多用于前厅 ——多用于后厨 一、托盘的品种 （二）按形状区别 1.圆形托盘 2.长方形托盘 餐厅最常见的托盘 用于邮寄菜点和盘碟等较重物品 二、托盘的运用 二、托盘的运用 依据承载的分量不同 轻托 重托 二、托盘的运用 重托 所托分量为：5～10斤左右 二、托盘的运用 轻托 所托分量为：5斤左右 一般在客人面前做相关操作 要求：分外的谋事在人姿态动作 的美丽、标准及熟 练。 二、托盘的运用 之轻托操作过程和办法 （一）操作过程 理盘 1. 装盘 2. 起托 3. 行走 4. 卸盘 5. 落托 6. 二、托盘的运用 之轻托操作过程和办法 （二）操作办法 1.理盘： 清洗、擦干、消毒即可，无水渍、污渍、油渍。 2.装盘： （1）同一种物品， （2）不同物品， 摆放成弧形或反正成行； 摆放应遵从： 里高外低、里重外轻 的准则。 （二）操作办法 3.起托： 二、托盘的运用 之轻托操作过程和办法 (1)托盘技术— ① 左手掌心向上，五指分隔，手掌天然构成凹形，掌心不与盘底触摸； ② 用大拇指端到手掌的掌根部和其他四指托住盘底，首要的着力点在掌根部，五指则首要用来进行托盘的平衡； ③ 左小臂曲折，与左大臂笔直于左胸前，肘部与腰部有一拳的间隔，接近左胸前的托盘边际与胸前有一拳的间隔； ④ 托盘平托于胸前，略低于胸部。 二、托盘的运用 之轻托操作过程和办法 （二）操作办法 3.起托： (1)托盘技术— 练 习 练力气 练平衡 *

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