（1）装盘：重物、高物、后用物放在托盘的里档，轻物、低物、先用的放在外档，先上桌的放在上档，后上桌的放在下档。物品要分类摆放，便利取用。盘内物品的分量要散布妥当，这样装盘安全保险，便于运送和进行有条有理的派用。

  8持托服务时——站于餐位右后侧，右脚刺进餐椅之间，摆开持托手臂，避免客人活动与托盘产生磕碰，拿取物品后，及时作出调整重心，谋事在人托盘不能过于接近客人阻碍客人。

  9持托上下楼时——左手正确持托，右臂天然摇摆，不允许扶梯手，双脚落地要轻，削减对身体的振荡。

  缔结意图：Байду номын сангаас照规范正确运用、把握托盘操作方法。

  三、根本要求：三平（眼睛平、双肩平、托盘平），二稳（盘内物品稳、身体姿势稳），一松（面部表情轻松）。

  3、碎步：运用较小的步幅，较快的步速跋涉，一般适用端汤，能坚持上身平衡，避免汤汁溢出。

  4、垫步：一只脚在前，一只脚在后，跋涉一步、后跟一步的跋涉脚步，适合在穿行狭隘的过道、突遇妨碍或接近席桌减速时运用。

  6交代托盘时——依中心线双手握于两头，待彻底接过后方可松手，调整好重心，配合默契

  7起落托盘时——起托，左脚在前，略曲左膝，身体前倾，用右手由台边渐渐拉出托盘，左手伸出逐步承力接托，右手扶住托盘边际帮忙起至胸前，回收左脚，平衡后方可行走；落时，姿势与方法根本相同，不同之处是右手帮忙，将托盘前端置于台边，双手推动放稳托盘。

  2较大及较重的盘碗置于中心部位，较小物件牢靠边放置。一切物件需均衡摆置，避免带着时滑落或颠落。

  4装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。冷热食盘不行使其碰触。

  6离厨房之前，查看托盘，是否一切食物及有必要的服务装备皆在其间。食物的放置依服务次序。

  服务员不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面悄悄拖出，使托盘保存约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放置托盘中心，用右手扶住托盘边，帮忙左手将托盘托起。假如托盘中物品较重，不宜用臂力直接用力托起，而应当曲折双膝，运用腿部直起的力气将托盘托起。

  1、以菜肴酒水不外溢为规范，行走时要头正肩平，上身笔挺，两眼凝视前方，步履轻捷，托盘不贴腹，托托盘的手腕要轻松灵敏，臂不靠体，随走路姿势天然摇摆。不要用拇指向上按住托盘边托托盘，这样既不漂亮也不礼貌。

  2、托轻物时——因托盘受力面积小，需将物品置于托盘中部，坚持平衡，制止将酒水横向摆放。

  3、托贵物时——行步摇摆起伏不易过大，避免意外磕碰，使菜肴变形或汁酱外溢。

  5、持空托时——用右手持托，需求时及时由左手接过运用。将托盘置于右臂与身侧中心。不能双手端空托行走。

  6、托物跋涉时，如遇客人须礼让客人先行。如需中止，应将托盘侧于身旁，维护托物的平衡。

  7、如产生意外磕碰，用右手环抱，瓶身靠向身体，最好可以下降对客人的影响程度。

  以菜肴酒水不外溢为规范，行走时要头正肩平，上身笔挺，两眼凝视前方，步履轻捷，托盘不贴腹，托托盘的手腕要轻松灵敏，臂不靠体，随走路姿势天然摇摆。不要用拇指向上按住托盘边托托盘，这样既不漂亮也不礼貌。

  3托盘不运用时，服务员一定要依照规范和要求将其放在指定方位，不行处处乱放。当托盘内无物品时，仍应坚持正确托盘姿势行走，不行有单手拎着托盘边际行走；要蛮话坚持托盘的清洁卫生。经营完毕后，应一致收齐进行整理洗刷，消毒，并进行保管。

  1、托重物时——手掌托于盘三分之二处，可借用于手腕承力，过于向里借用小臂承力是彻底过错的。

  右手扶住托盘前右角帮忙将托盘起至胸前，左手向上滚动手腕，将手盘稳托于肩上。

  依据所运送的物品挑选巨细适宜的托盘，将盘底擦洁净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。

  5、跑楼脚步：传菜服务员端托上楼时所运用的一种特别脚步，其要求是，身体向前曲折，重心前倾，一步紧跟一步。

  左脚向前跨进半步，直腰屈膝下蹲，使托盘与桌面相平，托盘的边际搭载桌面上，把托盘看作表盘，右手扶4点钟的方位。

  2、用轻托的方法给来宾斟酒时，要随时调理托盘重心，使之落在手指操控规模以内。运用托盘斟酒时，应侧身，远离客人，避免客人碰翻，将酒水打落在地，并随时预备避免别人的磕碰，表情要天然轻松。收餐具时，盘碟要按装盘的方法，正确摆放在托盘内，碟内的剩余物要会集放在一同。运用托盘时，不允许将托盘随意地放置在来宾的餐桌和座椅上。