托盘是餐厅是服务工作中用于完结送菜送 汤、送酒水和拾掇台面餐具等使命的一种 常用东西，简略讲：托盘是餐厅运送各种 物品的东西。

  5、托盘不运用时，服务员必须按餐厅规范和 要求放在指定方位，不行处处搁置。

  操作，先用的物品放在前面或上面，后用物品 放在后边或下面；盘内物品的分量散布要妥当， 确保装盘安全保险，便于运送和操作，物品之 间留有必定距离，便于拿放物品。

  要用右手四指扣住盘边拇指扣于托底，左腿在前 ，右腿在后，左腿微曲，用右手轻拉到桌边，托 盘拉出工作台1/3时，将左手放在托盘下面接托， 当托盘拉出2/3时，左手接过托起。

  依照端托规范动作进行托送；平托于胸前，行走 时做到头正肩平上身坚持正派。两眼平视前方、 脚步轻捷、托盘不贴腹、左上臂不靠身、右手可 以跟着走路的脚步天然摇摆。

  二、托盘的效果： 运用托盘能表现服务规范化，食品卫生化， 节约人力，减轻劳动强度，提高服务功率， 而且也表现了操作应有的礼节礼貌。

  1、左手端托，手掌成凹 形。五指与手掌根部 后侧为撑点支撑托盘 ，托盘重心与掌心垂 直。

  • 重托：大多数都用在邮寄较重的菜点、盘碟等 ，分量在10kg左右。不同之处在于重托需求左 手托于肩部高度左右。 端起时左手手腕向 上翻转，右手扶持，使托盘稳托于肩上， 右手放下。再依照行走规范做传送。

  左手端托渐渐放于工作台，将托盘1/3放于台上， 右手四指放于托盘底部拇指扣于托盘边际，顺势

  手将物品从外到里顺次摆放在客人的餐桌上； 2、当托盘内的物品较重不能坚持平衡时须放在服务

  餐柜或许其它空桌上后，再用手将物品按从外到 内，从高到矮的次序取出物品。

  1、要习气运用托盘，拿取物品都必须用托盘。 2、运用托盘服务操作时，应随时调理托盘重