托盘内物品摆放好后，用右手悄悄拉着托盘的边缘，将托盘从工作台拉出1/2，身体微弯，用左手托住盘底，把握好重心后，将托盘托起。

  用左手托盘，掌心向上，五指打开，掌心不与盘底触摸，用五指尖和掌根托住盘底中心，并把握好重心，上臂和前臂呈90度，将托盘平托于胸前，行走时，头正肩平，凝视前方，右手天然摇摆。

  运用中小托盘、用于斟酒、派菜及托送较轻的物品，所托物品分量一般在5kg以内

  （2）用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌天然构成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端构成“六个力点”，运用五指的弹性把握盘面的平稳。

  （1）依据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。一般重物、高物放在托盘里边，轻物，低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品鄙人、在后

  （3）平托与胸前，略低于胸部，坐落第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵敏转向。

  （1）运用托盘给客人斟酒时，要随时调理托盘重心，切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。

  （3）跟着托盘物品的数量、分量继续不断的添加或削减，重心也在不断地改变，左手手指应不断地移动以把握或托盘的重心。

  挑选恰当的托盘，擦试洁净。如运用不锈钢托盘，应预备一块半干半湿的洁净垫布，平铺在托盘内（起到防滑的效果）