国家商场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶作业辅导定见》后，不少餐饮企业的情绪比较活跃，但也有少量饭馆暗里表明，“不履行明厨亮灶”“后厨怎能让人看呢？”

  记者了解到，除了本钱考虑外，有一些餐饮企业或许嫌费事，但也有单个企业恐怕这以后厨有不行示人的隐秘。

  记者随机挑选了一家未履行明厨亮灶的北京致美斋饭庄（白广路店），前去应聘，实地调查后发现，即便是老品牌，这以后厨的卫生环境也让人吃惊。

  5月23日，记者来到致美斋饭庄应聘。在未出示健康证和其他有效证件的情况下，饭馆总经理陈某当即赞同记者入职。记者还未进行训练和个人卫生消毒，便被工头王某组织传菜作业。

  依照食物安全法等法规要求，食物餐饮从业者均需持有健康证，食物经营者应具有相对应的消毒、防蝇的设备或许设备。

  入职当天，记者在饭馆三楼看到，摆放餐具的库房一起被组织为职工的更衣室。职工的衣物和蒙尘的餐具一同被随意摆放在储物架上。

  关于餐具的整理，记者看出店内所用筷子和杯子反复用同一块口布擦洗。筷子洗后放到口布上翻滚几下就算完事。工头提示记者“一楼大厅的杯子简略擦干就行，没有二楼要求那么高。”

  致美斋三楼餐具库房一起为职工更衣室，餐具与职工衣物堆积在一起。图片来自：新华社客户端

  记者了解到，在二楼雅间，杯具清洁的“高要求”仅仅是指在杯壁上看不到水渍的痕迹。记者问询口布是否卫生时，工头说：“那你来洗。”

  餐厅里有不少苍蝇，有时还会飞到菜里。记者发现，许多顾客曾就“餐厅内飞虫太多”向工头投诉，但店内未见有害生物消杀记载。

  记者曾亲眼看到让人啼笑皆非的一幕：顾客正在就餐时，一只苍蝇也不畏菜烫，忽然“空降”在菜上。顾客惊叫喊来服务员，让把菜端走。就在服务员端菜时，那只苍蝇又满血复生，“嗖”地飞走了。

  记者还曾多次参加“称鱼”作业。但工头要求，称完后奉告顾客时要“加上二两”。

  依据食物安全法，“食物处理区内从业人员应穿戴清洁作业衣帽从事食物加工操作而且头发不该显露。”

  在致美斋后厨，记者看出许多厨师不佩带厨师帽，有的仅能遮挡部分头发，有的作业服沾满油渍。后厨也安装了监控，但这些监控画面只要饭馆领导能够看。记者在端菜时发现，有厨师躲在门口处的摄像盲区方位“尝菜”。

  在传菜间，有职工直接拿起顾客外卖盒里的饭菜放入口中。未将菜品彻底放到盘中的，传菜员就用手指直接将其拨回盘里。一些标有桌号和菜名的小票被厨师直接扔在食物上，服务员接过菜后再将小票从菜品里抓出，全程不必托盘。

  顾客就餐结束后的餐具会被送到清洗间。但除筷子和杯子送到二楼处理外，其他餐具清洁只需“三步走”：开始冲刷、洗洁精水池洗、清水池洗。记者看到，含有洗洁精的水池已成黄色，清水池也污浊不胜，令人作呕。

  关于为何不履行明厨亮灶，记者与一位服务员聊地利他说，“除非强制要求，企业当然不愿意对消费的人公示后厨。”另一位服务员说：“安了明厨亮灶（设备），咱们想小歇息一下都不或许。”（参加采写：俱鹤飞）